La mejor tarta de queso del mundo

Este es uno de mis postres preferidos. Y también mi receta favorita de tarta de queso. Mucha gente la hace sin horno, con leche o nata, etc. Pero a mí me encanta esta receta con yogur y hecha en el horno. Creo que queda mucho más cremosa. Además, agregando esa cucharada de azúcar moreno en la base de galletas queda mucho más crujiente y buena. 

Ingredientes

(Para 4 personas)

• 125g de queso de untar
• 1,5 yogures naturales
• 2 huevos
• 2 cucharadas de maicena
• 4 cucharadas de azúcar blanco
• Para la base:
• ½ paquete de galletas tipo Digestive
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 25g mantequilla
• Para la superficie:
• Mermelada de arándanos
• 100g de arándanos frescos o congelados
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de agua
• ¼ de lámina de gelatina neutra
• Coulis de fresa (opcional):
• 70g fresas
• 20g grosella
• 35ml agua
• 50g azúcar
• 1 trocito de lámina de gelatina neutra

Elaboración

1. Empezamos preparando la base de galleta. En el vaso grande de la batidora trituramos la mantequilla con las galletas y la cucharada de azúcar moreno. Si son demasiado dulces las galletas que vais a utilizar podéis ponerle la mitad de azúcar. Aunque el objetivo de utilizar el azúcar moreno es que quede la base con un toque crujiente.
2. Forramos el molde que vayamos a usar y hacemos la base de galleta. Lo horneamos 5 minutos.
3. Mientras tanto, en un bol mezclamos con unas varillas a mano o con la túrmix el queso con el yogur.
4. A continuación, añadimos los huevos y el azúcar blanco.
5. Por último, añadimos la maicena tamizada.
6. Cubrimos la base de galleta con esta mezcla y horneamos durante 35-45 minutos a 180ºC (o hasta la prueba del palillo).
7. Mientras se hornea, vamos a preparar un coulis de fresa y grosella y una rápida mermelada de arándanos.
8. Para el coulis de fresa empezamos preparando un almíbar. En un cazo pequeño ponemos 100ml de agua y 120g de azúcar blanco juntos y lo llevamos a ebullición. Cortamos el rabillo de las fresas y las lavamos junto con las grosellas. Vertemos el almíbar en la fruta, dejamos reposar 5 minutos para que se empape y trituramos. Colamos y colocamos en otro cazo. Llevamos de nuevo a ebullición y añadimos ¼ de lámina de gelatina neutra, previamente hidratada. Damos un par de vueltas y reservamos.
9. En otro cazo pequeño ponemos los arándanos, previamente lavados, con una cucharada de azúcar y otra de agua. Cocinamos 5 minutos y añadimos la gelatina, previamente hidratada.
10. Dejamos enfriar el pastel de queso, ponemos 3 cucharadas de coulis de fresa y cubrimos con la mermelada de arándanos.

Notas

Si os ha sobrado un poco de coulis o mermelada podéis aprovecharla para comerla con un yogur natural! Está delicioso! 

La mermelada la podéis hacer de lo que queráis: fresa, frambuesa, grosella etc.

Las galletas de la base, cuanto más sosas mejor. Yo utilicé unas que me compré en un arrebato por comer ¿mejor? y que no sabían a nada. Pues son perfectas para este tipo de recetas (A ver si me las saco de encima ya)! jaja Si utilizais unas tipo María, podéis agregar un poquito de avena y frutos secos picados para que no quede una masa blandurría y sin gracia.  

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