Garbanzos con sepia y calamares

Hace unos meses probé unos garbanzos con calamares en una feria gastronómica en Barcelona (Tast a la rambla) y me enamoré de ellos sólo con olerlos. 

Los calamares y la sepia combinan estupendamente con esta legumbre, es una receta de garbanzos excepcional. 

Ingredientes

(Para 4 personas)

• 1 sepia (1/2 kg)
• 6 calamares pequeños (300 g)
• 800g garbanzos cocidos
• 1 cebolla grande
• 3 tomates grandes
• 1 diente de ajo
• 1/2 ñora
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de vino blanco
• 4 almendras
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación

1. Cortamos la sepia en cuadrados medianos y los calamares a rodajas medianas. Y la cebolla la cortamos en cuadraditos (brunoise).
2. En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite y sofreímos primero la sepia. Cuando haya tomado un poco de color añadimos el calamar, que al ser más pequeño tardará menos. Dejamos cocinar unos  4 minutos.
3. Añadimos la cebolla y una hoja de laurel. Dejamos cocinar 15 minutos.  Podemos añadir un poco de aceite, aunque la sepia y los calamares habrán soltado algo de agua.
4. Rallamos los tomates y añadimos el bazo (melsa) de la sepia. Lo mezclamos bien y lo añadimos a la cazuela. 
5. Dejamos cocinar 15 minutos aproximadamente, hasta que se haya espesado. Añadimos 3 cucharadas de vino blanco. Evaporamos el alcohol a fuego fuerte durante 1-2 minutos.
6. Añadimos los garbanzos, lo mezclamos todo bien. Agregamos 2 vasos de agua hirviendo.
7. Hacemos una picada con las almendras y el ajo y cortamos ½ ñora en trozos grandes. Lo añadimos a la cazuela  y dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Subimos el fuego y cocinamos 2 minutos más.

 Notas

Podéis congelarlo perfectamente. No lo calentéis en el microondas porque la sepia y el calamar os explotará!